Arabica阿拉比卡 Robusta罗布斯塔
通常种植在海拔较高的山地 通常种植在海拔较低的热带地区
种植难度大，需要高密度的人工照料 较易种植，不需要太多人力
口感丰富，回味好 口感单一，偏苦涩味
咖啡因含量较低 咖啡因是Arabica的两倍
豆形较小，中间裂纹曲折 豆形较大，裂纹较直
价格较高 价格较低
用于制作高档咖啡饮品 多用于制作速溶咖啡，用于降低成本
平豆、圆豆和象豆
一般我们买到的咖啡豆，有一面是平的，上面还有一条裂沟，这正是咖啡樱
桃里的两颗种子(也就是咖啡豆)相贴的那一面。这种正常的豆子，我们称之为平
豆(或扁豆，flat beans)。
有些浆果只含一颗种子(原因不明)，它会占满整个浆果的内部空间，看起来像
是两颗略小的平豆黏在一起的样子。 这种豆我们称之为圆豆(peaberry)，常出现
在年轻咖啡树的树顶。
通常一包咖啡豆里或多或少都会混有一些圆豆，事实上圆豆的产量只占普通平
豆的5%左右，而且由于风味更为浓郁，所以有些不怕麻烦的商家会用人工的办
法特别把圆豆挑出来卖个好价钱，而一些咖啡发烧友更是将园豆当作首选的购
买目标。
所谓“象豆(或巨大豆，Maragogipe)”就是指同品种中颗粒特别大的咖啡豆。
对同一种豆子而言，通常颗粒越大越就会越贵，但品质呢，就不一定成正比
了。事实上咖啡最理想的产地是那种早晚温差较大、北回归线附近的地区，这
样咖啡豆才不会发育太快，成了结构松散的次品 (农作物通常都是生长期较长
的比较短的好，比如说大米也是如此)。但咖啡豆也不是越小越好，说不定只是
发育不良而已。所以大小的分级只是个参考，商家把颗粒大的卖得比较贵，其
唯一的原因只是大个头的咖啡豆看起来比较漂亮而已。
咖啡豆的规格与等级
按加工方法分：水洗法（也称为“湿法”）；干法；半水洗法。
水洗法：将咖啡鲜果置于水槽中，用水流及器具摩擦，去除果肉，然后用发
酵、水洗的办法去除残余胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆。用水洗法加工的咖
啡豆风味略显单薄，但品质非常稳定。
干法： 阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮称为干法加工，其风味丰富
但品质不稳定。
半水洗法： 采用半水洗法加工的咖啡中最有名的是印尼曼特宁：先将浆果的
皮和部份果肉剥掉（和水洗法一样），然后不经过水洗法的发酵过程，直接将
还黏着残余果肉和胶质的浆果干燥（和干燥法类似），最后再把干掉的剥皮浆
果弄湿，用特制的机器把果肉和种皮磨掉。半水洗法综合了水洗法和干法加工
的优缺点，品质也介于两者之间。
按咖啡豆颗粒大小来分：
通常来说：同一品种中，颗粒比较大的咖啡售价较贵；而圆豆由于其生长特性
与平豆有所不同，因此通常会比同品种的平豆小一些，但正因为圆豆特有的生
长特性，使其风味更浓郁。
平豆 圆豆
过滤网号 咖啡豆规格 过滤网号 咖啡豆规格
>19 特大，象豆 >13 特大
>18 大 >12 大
>17 准大 >11 准大
>16 普通 >10 普通
>15 中 >9 中
>14 小 >8 小
<13 特小 - -
按批量咖啡豆中的杂质和瑕疵豆的比率来分：
咖啡豆在加工过程中会混有一些杂质（小树枝、小石粒等，干法加工的咖啡豆
里尤为突出），一些发育不良的咖啡豆也将影响到整批咖啡的品质等级。
按咖啡种植地的海拔高度来分：
一般来说，高海拔地区通常温差大、阳光充沛，所种植的咖啡生长期长，风味
相对比较浓郁，质量也会比较优。
如何分辨咖啡豆的好坏
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。 不好的咖啡豆：
形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。
咖啡豆的鲜度辨别的诀窍
鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。
眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。
颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的
咖啡带酸味
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